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- ＞ お料理：料理長のこだわり
既製品は、使わない。
基本となる出汁作りには手を抜かない。
刺身に使う信州の川魚はその日に・・
上品で美しい盛り付け。
四季の移り変わりを料理で表現する。
食材に、調理法に、味にこだわった料理を作ることが、
私の使命なのです。
お客様にお出しする全ての料理に責任を持つのは、
料理長として当然のこと。
味も、温度も、盛り付けも、最後は目と舌で自ら確認し、
お客様のもとへとお運びします。
「ごちそうさま、おいしかった」お客様のそんな声が、私たちの励みです。
一期一会のお客様に、ご満足していただくために・・・。
ホテル木曽路の調理場は、手間暇を惜しみません。
